Muestra: –

Código: F232

Método: INMUNOCAP

Prueba acreditada

La ovoalbúmina es la principal proteína de la clara de huevo, representando entre el 60-65% del peso de esta y más de la mitad del total de sus proteínas. Pertenece a la superfamilia de las serpinas, pero, a diferencia de la mayoría de estas, no actúa como inhibidor de peptidasas. Es clave en la funcionalidad de la clara y en aplicaciones alimentarias, aunque también es un alérgeno común.

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